Nieuw, Landbrood!

Naast de wekelijkse bakdag voor klanten bak ik natuurlijk vaker brood voor eigen gebruik. Hierbij kan ik heerlijke experimenteren. Wij zijn al vele jaren fan van Zwitserland. De bergen, sneeuw en frisse berglucht missen we erg in deze coronatijd. Vorige week daarom maar weer eens kaasfondue gegeten want dat hoort toch ook echt bij Zwitserland. Natuurlijk hoort daar een lekker brood bij om te dippen. Stokbrood vind ik vaak te luchtig. Het werd een brood op basis van roggedesem en tarwebloem. Een soepel grijs brood. Ruchbrot zouden de Zwitsers zeggen. Ik heb het omgedoopt tot landbrood. Dat ga ik zeker vaker maken.

Een smakelijk en gezond 2021

Vol energie en goede zin ben ik het jaar weer begonnen. Met mijn broden probeer ik een kleine bijdrage te leveren aan een gezond en smakelijk 2021. Ik gebruik alleen biologische grondstoffen en geen onnodige toevoegingen. Dus geen broodverbeteraars, glutenpoeder of iets dergelijks. De ingrediƫnten moeten het met de nodige tijd en rust zelf doen.

Elk jaar start natuurlijk met het opnemen van de voorraad en doorrekenen van de prijzen. Door de corona was er vorig jaar bijna een tekort en meel en dat merkte je aan de prijzen. Omdat ik iets groter kan inkopen gaan de prijzen in 2021 bijna niet omhoog. Alleen de prijs van het krentenbrood en glutenarme brood zijn iets gestegen. Kijk hier voor de actuele prijzen.

Bestellen! Foccacia

Na 2 onrustige weken is deze week weer donderdag mijn bakdag. Sinds ik van het speltbrood ook een desemvariant verkoop bak ik bijna geen gistbrood meer. Dat is prima maar vergt wel enige aanpassingen in mijn planning. Desembrood moet namelijk veel langer rijzen en die maak ik dus al woensdag. Op de bakdag zelf maak ik nu alleen nog maar speltbrood gist. Als er ruimte is in de oven kan ik dan prima nog wat extra’s bakken.
Vorige week heb ik voor mijzelf Foccacia geprobeerd. Erg lekker. Voor ik het doorhad was het op en had ik geen foto’s gemaakt. Het brood op de foto is dus niet door mij gemaakt maar geeft een goede indruk. Komende donderdag zal ik voor elke klant een stuk maken om te proeven. Eerst maar de basis-versie met alleen zeezout.
Ik ben benieuwd naar de reacties.

Wil je voor donderdag brood bestellen? Kijk hier naar de mogelijkheden.

Gluten-arm brood kan best lekker zijn.

Gluten-arm brood

Op de wintermarkt in december vorig jaar had ik voor het eerst glutenarm brood gemaakt. Niet voor de verkoop maar om te proeven. Voor echte broodliefhebbers mag het eigenlijk geen brood eten. De structuur is heel anders door het ontbreken van de gluten. De gluten zorgen voor de samenhang en elasticiteit van brood. Bij glutenarm brood voeg ik hiervoor psylliumvezels (vlozaad).
De kenners van glutenvrij brood waren overwegend erg positief. Verbaasd hoorde ik dat dit brood vaak niet lekker is en mijn brood dus wel. Bijzonder om te horen. Het brood dat ik nu maak bevat havermeel, rijstemeel, gierstvlokken en psylliumvezels. Als rijsmiddel gebruik ik een desem van gierstvlokken en havermeel.

Ik noem het heel bewust gluten ARM brood omdat ik het in dezelfde keuken en oven bak als mijn andere broden. Het is dan onvermijdelijk dat er toch gluten in komen. Helaas dus niet geschikt voor mensen met een glutenallergie maar een goede optie voor iedereen die liever geen gluten wil eten.

Vanaf begin 2020 heb ik het brood standaard in mijn wekelijkse assortiment.

Afhalen bij BonBon Margo

Mijn liefhebberij van brood bakken is steeds in ontwikkeling. Naast nieuwe soorten zoek ik ook steeds naar een betere organisatie zowel tijdens het bakken als de verkoop.

Na 2 jaar begint mijn klantenkring toch redelijk groot te worden. Op een gemiddelde besteldag gaat dan 15 keer de deurbel, maak ik gezellig en praatje en gaat de klant met heerlijk brood weer naar huis. Super leuk maar langzaamaan niet meer te combineren met mijn gezinsleven.

Tijd voor wat anders. Vanaf begin 2020 heb ik nu een vaste bakdag. De donderdag. Woensdagavond begin ik al met de desembroden. Die worden donderdagochtend gebakken. Op donderdag maak ik dan het speltbrood. Dat is op basis van gist dus heeft veel minder rijstijd nodig. Als de planning goed loopt, kunnen de broden vanaf 14 uur tot 18 uur afgehaald worden bij BonBon Margo aan de Dorpsstraat. Alle broden gaan dus nog steeds op bestelling, Margo heeft geen losse verkoop. Een leuke nieuwe samenwerking.

Het standaard assortiment bestaat nu uit desembroden Zaden, Campagne en Glutenarm, en gistbrood Spelt. Af en toe maak ik wat extra’s zoals krentenbrood of stokbrood.

Nieuw jaar – nieuwe kansen

Tot mijn schrik zie ik dat mijn laatste blog dateert van april 2018. Dat is lang geleden. Ondertussen heb ik zeker niet stil gezeten. Maar wat dan wel?

  • nog 6 keer op de markt gestaan
  • de markt 7 keer georganiseerd
  • een grotere oven gekocht zodat ik nu 12 broden tegelijk kan bakken
  • het assortiment uitgebreid met speltbrood, krentenbrood en pitabroodjes
  • steeds lokaler geprobeerd in te kopen. Bijvoorbeeld het tarwevolkoren meel en tarwebloem van boerderij Eyckenstein uit Maartensdijk
  • meegedaan aan het programma de Keuken van Utrecht

Zo op een rijtje ben ik heel tevreden over wat ik tot nu toe heb bereikt met mijn hobby. Want dat is het eigenlijk nog wel.

Toch blijf ik op zoek naar nieuwe uitdagingen. Mijn laatste uitdaging is een lekker glutenvrij brood maken. Hierover later meer.

En ook wil ik mijn blog beter gaan bijhouden. Hou de website dus in de gaten en zie of dit voornemen standhoudt.

2e Dorpsmarkt

Op vrijdag 6 april is de 2e Dorpsmarkt in De Bilt. Ik sta er ook weer. Deze keer samen met 2 dames die heerlijke soep gaan verkopen. Verder is er deze keer muziek, zijn er kinderactiviteiten en komt de frietfiets met heerlijke biologische friet. Ik sta er vanaf 15:00 met heerlijk brood, stokbrood, hamburgerbroodjes en misschien ook krentenbollen.

Heel snel uitverkocht

De dorpsmarkt was een groot succes voor mijzelf maar ook alle anderen. Veel mensen hebben mijn brood geproefd en waren vrijwel allemaal enthousiast over de smaak. Om 18:00 waren de 12 stokbroden, 11 broden en 20 hamburgerbroodjes al weg. Gelukkig nog wel brood overgehouden om te proeven.

Dorpsmarkt

Ik bak nu bijna 2 jaar zelf brood. Komende vrijdag 15 december neem ik voor het eerst deel aan een markt. Niet omdat ik zo graag heel veel klanten wil krijgen maar omdat ik graag mensen wil laten proeven hoe lekker brood en in het bijzonder desembrood kan zijn. Natuurlijk neem ik wel een aantal broden mee voor de verkoop.