Krek Brood

Welkom op de website van Krek Brood. Ik bak heerlijk brood in de meest eenvoudige en pure vorm. Gewoon omdat het leuk is om te doen en zeer goed smaakt.

Het begon allemaal met een heerlijk brood.

Al jaren ben ik grafisch vormgever en derhalve vaak aan het werk op een computer. Ik maakte veel website. Mooi werk, soms heel technisch maar vooral erg vluchtig. Ik werd aan alle kanten ingehaald door de tijd. Wat ik gisteren had gemaakt was vandaag alweer verouderd. Ik creerde steeds iets moois maar het bleef ook online. Ooit was ik begonnen als industrieel ontwerper. Mooie tastbare dingen maken. Met je handen.

Dat wilde ik weer. Lekker met mijn handen bezig zijn en iets moois creëren. Opgevoed met heerlijk zelf gebakken brood, ben ik dat zelf ook gaan proberen.

Gestart met gistbrood. Lekker maar moest toch beter kunnen. In voorjaar 2017 een dagje meegelopen met een desembakker.
Erg leuk om te doen en ook nog heel lekker. Mijn idee dat desembrood zuur is kon direct in de prullenbak. Juist heel smaakvol. Ook thuis was iedereen gelijk erg enthousiast.

Van alleen meel, water en zout een heerlijk brood bakken. Het blijft elke keer iets heel magisch.

Over magisch gesproken, dit jaar heeft een dichter voor mij een gedicht gemaakt. Zonder te praten, alleen het woord brood op een briefje (door mij aangedragen) en 1 volle minuut oogcontact heeft hij het volgende gedicht gemaakt:

Het brood is zoveel mogelijk biologisch. tarwe volkorenmeel en tarwebloem koop ik sinds kort bij Boerderij Eyckenstein in Maartensdijk. Dit meel is gemaakt van tarwe dat ze zelf verbouwd hebben. De overige meel en bloem koop ik bij de Zuidmolen in Groesbeek of Windmolen De Vlijt in Wageningen.

Een busbrood wordt in een metalen broodvorm gebakken. Een boule rijst in een rijsmandje en wordt direct op de steen gebakken. Ik gebruik voor het bakken een steenoven. Een rofco B30 voor de kenners.

Het desem is op basis van roggemeel met 100% hydratatie.

Broodsoorten

Campagne
busbrood 750 of 950 gram
boule 850 gram

Ingrediënten: tarwe volkorenmeel, tarwebloem, desem, water, bakkerszout

Zadenbrood
busbrood 750 of 950 gram

Ingrediënten: tarwe volkorenmeel, tarwebloem, desem, water, bakkerszout, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten

Stokbrood
300 gram

Ingrediënten: tarwebloem, gist, desem, water, bakkerszout

Krentenbrood
boule 650 gram

Ingrediënten: tarwebloem, gist, desem, water, bakkerszout, krenten, rozijnen

Speltbrood
boule 600 gram

Ingrediënten: speltmeel, speltbloem, gist, water, bakkerszout

Gluten-arm brood
vloerbrood 650 gram

Ingrediënten: havermeel*, rijstmeel*, gierstvlokken, desem*, water, bakkerszout.
* niet gegarandeerd glutenvrij!