Welkom op de website van Krek Brood. Ik bak heerlijk brood in de meest eenvoudige en pure vorm. Gewoon omdat het leuk is om te doen en zeer goed smaakt.
Over Krek Brood
Het begon allemaal met een heerlijk brood.
Al jaren ben ik grafisch vormgever en derhalve vaak aan het werk op een computer. Ik maakte veel website. Mooi werk, soms heel technisch maar vooral erg vluchtig. Ik werd aan alle kanten ingehaald door de tijd. Wat ik gisteren had gemaakt was vandaag alweer verouderd. Ik creerde steeds iets moois maar het bleef ook online. Ooit was ik begonnen als industrieel ontwerper. Mooie tastbare dingen maken. Met je handen.
Dat wilde ik weer. Lekker met mijn handen bezig zijn en iets moois creëren. Opgevoed met heerlijk zelf gebakken brood, ben ik dat zelf ook gaan proberen.
Gestart met gistbrood. Lekker maar moest toch beter kunnen. In voorjaar 2017 een dagje meegelopen met een desembakker.
Erg leuk om te doen en ook nog heel lekker. Mijn idee dat desembrood zuur is kon direct in de prullenbak. Juist heel smaakvol. Ook thuis was iedereen gelijk erg enthousiast.
Van alleen meel, water en zout een heerlijk brood bakken. Het blijft elke keer iets heel magisch.
Over magisch gesproken, dit jaar heeft een dichter voor mij een gedicht gemaakt. Zonder te praten, alleen het woord brood op een briefje (door mij aangedragen) en 1 volle minuut oogcontact heeft hij het volgende gedicht gemaakt:
Broodsoorten
Het brood is zoveel mogelijk biologisch. Meel en bloem koop ik bij de Zuidmolen in Groesbeek.
Een busbrood wordt in een metalen broodvorm gebakken. Een boule rijst in een rijsmandje en wordt direct op de steen gebakken. Ik gebruik voor het bakken een steenoven. Een rofco B20 voor de kenners.
Het desem is op basis van roggemeel met 100% hydratatie.
Broodsoorten
Campagne
busbrood 750 of 950 gram
boule 850 gram
Ingrediënten: gebuild meel (lemaire meel)*, tarwebloem T65, desem, water, bakkerszout
*Builen betekent zeven. Tijdens het malen van de tarwe wordt een deel van de zemelen verwijderd. Er blijft uiteindelijk nog 80 tot 85% van de oorspronkelijke (hele) tarwekorrel
Zadenbrood
busbrood 750 of 950 gram
Ingrediënten: volkorenmeel, tarwebloem T65, desem, water, bakkerszout, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten
Stokbrood
300 gram
Ingrediënten: tarwebloem T65, gist, desem, water, bakkerszout
Tarwebloem T65
Is Franse bloem met een uitmalingsgraad van 78 – 80%, bevat geen zemelen, omdat alleen de kiem en endosperm (meellichaam) gebruikt worden.
Blog
2e Dorpsmarkt
Op vrijdag 6 april is de 2e Dorpsmarkt in De Bilt. Ik sta er ook weer. Deze keer samen met 2 dames die heerlijke soep gaan verkopen. Verder is er deze keer muziek, zijn er kinderactiviteiten en komt de frietfiets met heerlijke biologische friet. Ik sta er vanaf 15:00 met heerlijk brood, stokbrood, hamburgerbroodjes en …
Heel snel uitverkocht
De dorpsmarkt was een groot succes voor mijzelf maar ook alle anderen. Veel mensen hebben mijn brood geproefd en waren vrijwel allemaal enthousiast over de smaak. Om 18:00 waren de 12 stokbroden, 11 broden en 20 hamburgerbroodjes al weg. Gelukkig nog wel brood overgehouden om te proeven.
Dorpsmarkt
Ik bak nu bijna 2 jaar zelf brood. Komende vrijdag 15 december neem ik voor het eerst deel aan een markt. Niet omdat ik zo graag heel veel klanten wil krijgen maar omdat ik graag mensen wil laten proeven hoe lekker brood en in het bijzonder desembrood kan zijn. Natuurlijk neem ik wel een aantal …