Het is een uitdaging om glutenarm brood te bakken. De gluten zijn juist de basis van brood. Al enige tijd maak ik een glutenarm brood op basis van desem van gierstvlokken en havermeel. Vorige week heb ik een gistbrood geprobeerd op basis van boekweit, tapiocameel en rijstemeel. Het resultaat was een smaakvol en mooi luchtig broodje. Volgens een proefpersoon niet van ‘gluten’brood te onderscheiden. Toch werd de desem smaak wel gemist. Volgende keer zal ik beide recepten combineren.
Wordt vervolgd