Het brood is zoveel mogelijk biologisch. tarwe volkorenmeel en tarwebloem koop ik sinds kort bij Boerderij Eyckenstein in Maartensdijk. Dit meel is gemaakt van tarwe dat ze zelf verbouwd hebben. De overige meel en bloem koop ik bij de Zuidmolen in Groesbeek of Windmolen De Vlijt in Wageningen.
Een busbrood wordt in een metalen broodvorm gebakken. Een boule rijst in een rijsmandje en wordt direct op de steen gebakken. Ik gebruik voor het bakken een steenoven. Een rofco B30 voor de kenners.
Het desem is op basis van roggemeel met 100% hydratatie.
Broodsoorten
Campagne
busbrood 750 of 950 gram
boule 850 gram
Ingrediënten: tarwe volkorenmeel, tarwebloem, desem, water, bakkerszout
Zadenbrood
busbrood 750 of 950 gram
Ingrediënten: tarwe volkorenmeel, tarwebloem, desem, water, bakkerszout, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten
Stokbrood
300 gram
Ingrediënten: tarwebloem, gist, desem, water, bakkerszout
Krentenbrood
boule 650 gram
Ingrediënten: tarwebloem, gist, desem, water, bakkerszout, krenten, rozijnen
Speltbrood
boule 600 gram
Ingrediënten: speltmeel, speltbloem, gist, water, bakkerszout
Gluten-arm brood
vloerbrood 650 gram
Ingrediënten: havermeel*, rijstmeel*, gierstvlokken, desem*, water, bakkerszout.
* niet gegarandeerd glutenvrij!